红绿之争的原因绿豆汤氧化。绿豆汤中含有多酚物质，这种物质极易氧化，接触空气时间越长，氧化越快。
金属反应。绿豆汤中的多酚物质会与金属器具发生络合反应，同样也会促使绿豆汤变色。
水质差别。有些地方水质比较软，水质呈酸性，所以煮出来的绿豆汤是原本的颜色。
水质比较硬的地方，水质偏碱性，绿豆汤也就变成了橙红色了。
变色的绿豆汤还能喝吗？能喝。安全性无影响，消暑效果依旧。
功效性上来看的话，变色后绿豆汤的抗氧化和降血脂的能力都有了一定程度的下降，
因为里面的功效成分多酚和
黄酮都有了不同程度的损失。
绿豆汤，还是喝绿色的好。
要怎么煮绿豆汤？1、控制好时间煮绿豆汤的时候可以先放少量的水，盖上锅盖减少氧气与汤接触。煮大概10分钟之后，汤就变成了碧绿色的了。
这时候的绿豆汤是最有益的，因为绿豆表皮中的多酚、黄酮这些有益成分基本上都溶出来了，而且因为煮的时间短，氧化程度也最低。
所以，可以把这些碧绿色的汤单独倒出来喝，再往绿豆里加水煮到绿豆变烂成绿豆粥。
一份绿豆汤，一份绿豆粥，这样的话营养和美味都不耽误。
2、器具选择这里主要是为了尽量减少绿豆汤里面的金属离子，避免这些离子和多酚的络合反应。
还有煮汤的器具也会有一定的影响，也建议尽量选择砂锅这种非金属的器具比较好。
3、改善水性如果不确定自己所在地区水质是酸性还是碱性，可以在熬煮过程中放入少许柠檬汁或白醋，酸性物质有助于维持汤色不变。
